自制香肠一拌一蒸,低脂少盐,小孩吃了身体棒,女人解馋不长肉


  天越热越想吃肉,这不,没隔几天,我又鼓捣了一顿鸡肉肠。自己做美食的好处就是能用实打实的好材料,虽然还不能从源头上控制种植和养殖中的环节,但最起码能从所用的调料上控制种类及用量。

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  外卖的各种成品熟食,味道和口感都非常好,但细看配比表,真的能把人吓两跳。除了主料和调料外,还有乱七八糟一大推看不懂的各种添加剂。虽然这些都是在国家标准范围内,但如果肠胃中都被这种或者那种美味所充斥着,那积攒起来的添加剂可就超标了。所以,我宁愿自己做些味道寡淡的也很少买那些了。

  上次的鸡肉肠我放了青豆和鸡蛋清,虽然味淡,但不论从营养上还是口感上都挺受家人喜欢,尤其煎完后夹在三明治中吃还真不错。这次,我又多添置了一个香肠模具,即使量多一点也全部都能做成香肠的模样。多好,不需要肠衣,不需要额外的工具,也不需要长时间灌制,肉泥填满了模具往蒸箱或者蒸锅里一放,半个钟头都不到就新鲜出锅了。

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  蒸好的香肠直接吃,或者二次加工如煎、炒、煮,都不错。味道清淡却能品出材料的清香味儿,没有额外放油,全靠鸡肉中少量的脂肪支撑着,吃起来也不腻。虽然没有外面的肠那种颤悠悠有弹性的韧劲,但真材实料却让人吃得安心、放心。自制香肠低脂少盐,小孩吃了身体壮,女人解馋不长肉。赶快做起来!

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  【玉米粉鸡肉肠】

  材料:鸡胸肉230克,玉米粉30克,胡萝卜30克,青豆30克,盐4克,白胡椒粉4克,凉水适量(约110克)

  制作过程:

  1. 全部材料准备好:鸡胸肉、玉米粉、胡萝卜、青豆、盐、白胡椒水、凉水,法焙客香肠模具;

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  2. 鸡胸肉清洗干净,切3公分左右鸡丁,胡萝卜切丁;

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  3. 将鸡胸肉、盐、白胡椒粉、少量凉水同入料理杯中;

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  4. 打成鸡肉茸后倒入青豆、胡萝卜丁;

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  5. 胡萝卜和青豆无需打得特别碎,有少许颗粒的口感也很好,如果给小宝宝吃还是建议打得碎一些,防止大颗粒卡住嗓子;将玉米粉倒入其中;玉米粉是非常细的粉末那种,不要用玉米渣那种有明显颗粒状的;

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  6. 加适量水将玉米粉与肉茸混合在一起,水要逐量加,直到搅拌成顺畅的膏状;

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  7. 将肉糊全部舀入裱花袋中,没有裱花袋可以用保鲜袋代替;我称重了一下,一共是439克,这样算下来凉水的量约在110克左右;

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  8. 里约为37克左右,多一点儿少一点儿也不妨大碍,表面用勺子蘸少许凉水抹平即可,然后盖上盖子;

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  9. 将盛着肉糊的香肠模具直接送入蒸箱中,没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的,凉水入箱/锅;用的“蒸”功能,100度30分钟;如果用蒸锅,大火上汽后20分钟即可;时间到后立即脱模或者凉后脱模均可。

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  【苹果叨叨叨】

  1. 没有这个香肠模具可以用浅盘来代替;

  2. 玉米粉不是玉米淀粉,是把玉米粒磨成粉后最细腻的那种粉,加入玉米粉可以让鸡肉肠增加粘性,颜色偏黄一点,同时也能吸收一些粗粮中的营养;如果换成淀粉也是可以哒;

  3. 青豆、胡萝卜的用量可以上下调整,但不建议太多辅料,以防粘合性差,香肠散掉;

  4. 水量没有固定,多点儿少点儿都可以;水少一些,肉肠的口感略瓷实;水多一些,肉肠的口感偏软一些;

  5. 此配方较为清淡,适合儿童和减肥的人食用;可根据口味调整用量及调料,比如做成香辣味、咖喱味等均可。

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  “用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

  天越热越想吃肉,这不,没隔几天,我又鼓捣了一顿鸡肉肠。自己做美食的好处就是能用实打实的好材料,虽然还不能从源头上控制种植和养殖中的环节,但最起码能从所用的调料上控制种类及用量。

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  外卖的各种成品熟食,味道和口感都非常好,但细看配比表,真的能把人吓两跳。除了主料和调料外,还有乱七八糟一大推看不懂的各种添加剂。虽然这些都是在国家标准范围内,但如果肠胃中都被这种或者那种美味所充斥着,那积攒起来的添加剂可就超标了。所以,我宁愿自己做些味道寡淡的也很少买那些了。

  上次的鸡肉肠我放了青豆和鸡蛋清,虽然味淡,但不论从营养上还是口感上都挺受家人喜欢,尤其煎完后夹在三明治中吃还真不错。这次,我又多添置了一个香肠模具,即使量多一点也全部都能做成香肠的模样。多好,不需要肠衣,不需要额外的工具,也不需要长时间灌制,肉泥填满了模具往蒸箱或者蒸锅里一放,半个钟头都不到就新鲜出锅了。

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  【玉米粉鸡肉肠】

  材料:鸡胸肉230克,玉米粉30克,胡萝卜30克,青豆30克,盐4克,白胡椒粉4克,凉水适量(约110克)

  制作过程:

  1. 全部材料准备好:鸡胸肉、玉米粉、胡萝卜、青豆、盐、白胡椒水、凉水,法焙客香肠模具;

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  2. 鸡胸肉清洗干净,切3公分左右鸡丁,胡萝卜切丁;

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  3. 将鸡胸肉、盐、白胡椒粉、少量凉水同入料理杯中;

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  4. 打成鸡肉茸后倒入青豆、胡萝卜丁;

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  5. 胡萝卜和青豆无需打得特别碎,有少许颗粒的口感也很好,如果给小宝宝吃还是建议打得碎一些,防止大颗粒卡住嗓子;将玉米粉倒入其中;玉米粉是非常细的粉末那种,不要用玉米渣那种有明显颗粒状的;

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  7. 将肉糊全部舀入裱花袋中,没有裱花袋可以用保鲜袋代替;我称重了一下,一共是439克,这样算下来凉水的量约在110克左右;

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  8. 里约为37克左右,多一点儿少一点儿也不妨大碍,表面用勺子蘸少许凉水抹平即可,然后盖上盖子;

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  9. 将盛着肉糊的香肠模具直接送入蒸箱中,没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的,凉水入箱/锅;用的“蒸”功能,100度30分钟;如果用蒸锅,大火上汽后20分钟即可;时间到后立即脱模或者凉后脱模均可。

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  【苹果叨叨叨】

  1. 没有这个香肠模具可以用浅盘来代替;

  2. 玉米粉不是玉米淀粉,是把玉米粒磨成粉后最细腻的那种粉,加入玉米粉可以让鸡肉肠增加粘性,颜色偏黄一点,同时也能吸收一些粗粮中的营养;如果换成淀粉也是可以哒;

  3. 青豆、胡萝卜的用量可以上下调整,但不建议太多辅料,以防粘合性差,香肠散掉;

  4. 水量没有固定,多点儿少点儿都可以;水少一些,肉肠的口感略瓷实;水多一些,肉肠的口感偏软一些;

  5. 此配方较为清淡,适合儿童和减肥的人食用;可根据口味调整用量及调料,比如做成香辣味、咖喱味等均可。

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  “用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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