中国第一网红面包店:在全国冒出1000家山寨店,正牌的店仅有40家


2019-08-31 20: 48: 44刘贤说

面包店,蛋糕,糕点,饼干和其他烘焙食品无处不在。数据显示,中国烘焙蛋糕店的实际数量已达到8万至10万,年市场容量增长率接近30%。近年来,许多品牌的在线红色已经出现在业内,而宝大师是其中最好的品牌之一。

人气的快速上升给顾客和销售带来了品牌,也带来了更多的麻烦:目前,全国有一千多个别墅,宝士福的面包店,按比例超过95%市场“大师宝”不是原创。

说到宝大师,很多人都明白它是从队列开始的。据悉,目前品牌估值高达10亿元。经过15年的发展,全国已开设40家直营店,主要分布在一线城市。它专门提供中式蛋糕,包括海藻蓬松荞麦,蟹黄松香,冰淇淋泡芙和丰盛的奶酪馅饼等数十种产品。有些商店甚至不得不每天排队购买。

来自面包的企业家

其创始人鲍才生出生于江西省资溪市。这个位于江西省东南部的小县城,被称为“面包小镇”,通过面包成功创业无处不在。 13岁时,他跟随父母学习如何制作面包。通过这种方式,糕点制作技术已经沉淀了近30年。

在20世纪90年代中期,鲍才生从高中毕业后,他急于踏上创业之旅。起初,他选择创办一家面包供应链公司。但由于它太年轻,不熟悉行业,再加上管理问题。第一次创业以100万元人民币的亏损告终。

但是,鲍才生并没有气馁。他在河南信阳开了一家面包店。早上贪婪地工作,最终在五年后偿还债务。依靠这家商店过上稳定的生活是合理的,但他选择自愿关闭商店,并坚信如果我们想让我们的业务更大,我们必须去一个有发展潜力的大城市。经过调查,最终决定进入北京市场。

15年前,鲍才生在中国传媒大学附近开了一家“宝仔西饼屋”(宝大师的前身),出售面包和西餐点。虽然附近有密集的社区和学校,但最初商业并不容易出售。当时,Holly Lai,Taste Mei等面包和蛋糕品牌如火如荼。他知道,如果一家商店想要生存,它必须“改变它的面貌”并“采取与众不同的路线”。

创建Nethong品牌,全国有1000多家山寨店。

首先,鲍才生将商店的名称改为“宝大师”。一方面,拟人品牌在一定程度上具有知识产权排水的作用。另一方面,“主人”这个词听起来很专业,很亲切,可以减轻顾客的购买压力。其次,从商店到窗口销售,取消一般烘焙产品的食堂区域,这与目前市场上大型商店的一般模式不同。通过传统的零售模式,它实现了最高效率。

再有就是产品方面。鲍才胜先是砍掉原先店里的生日蛋糕类产品,留下深受学生群体喜爱的肉松类小糕点。随后又逐步推出海苔、蟹黄等口味,并将其统一命名为“肉松小贝”,成为其拳头产品。更重要的是将产品零食化,使之适合早餐、下午茶、休闲等场景,进一步提高了消费频次。

之后,创始人鲍才胜逐渐开始对门店进行扩张,以每年新开3家店的速度在扩张。前两年,在上海开出首家分店。结果“鲍师傅糕点店排队7小时”的消息刷爆网络,依靠着社交媒体的传播,品牌一炮而红。

有业内人士指出:国内糕点行业基本上没有什么技术壁垒,鱼龙混杂的很多。品牌要想持续发展下去,最重要的是需要丰富品牌内涵,给消费者一个全面的品质体验。

面包、蛋糕、西点、饼干等烘焙食品随处可见。数据显示:国内的烘焙饼店实际估量达到8万-10万家,每年市场容量增长率近30%。近年来行业相继涌现出众多的网红品牌,鲍师傅便是其中的佼佼者。

急速上涨的人气,既给品牌带来了顾客和销量,也带来更多的烦恼:目前在全国出现了一千多家山寨的鲍师傅的面包店,按照比例市面上95%以上的“鲍师傅”都不是原版的。

提起鲍师傅,很多人了解它是从排队抢购开始。据悉目前品牌估值高达10亿元,历经15年发展,它在全国开出了40家直营店,主要布局于一线城市。主打中式糕点,拥有海苔肉松小贝、蟹黄酥松小贝、冰淇淋泡芙、流心芝士蛋挞等数十款产品,有些店甚至每天都要排队才能买到。

来自面包之乡的创业者

其创始人鲍才胜,出生于江西资溪。这个赣东南小县城,被誉为“面包之乡”,在这里,通过面包出去创业成功的人比比皆是。13岁时,他就跟着父母学做面包。这样算起来,制作糕点的手法至今已有将近30年的沉淀。

上世纪90年代中期,鲍才胜高中一毕业,就迫不及待地踏上创业之旅。最开始的时候,他选择开一家面包供应链公司。但由于当时太年轻,对于行业还不是十分熟悉,再加上管理问题。第一次创业,最终以亏损100万元告终。

不过鲍才胜并没有就此气馁,他在河南信阳开了家面包店。起早贪黑地工作,花了五年时间终于把债务还清。按理说可以靠着这家店过上安稳日子,可他却主动选择了关店,并坚定地认为要想将生意做大,就得去有发展潜力的大城市。此后经过一番调查,最终决定进入北京市场。

十五年前,鲍才胜在中国传媒大学附近开了一家“鲍仔西饼屋”(鲍师傅的前身),卖着面包、西点。周围虽然有密集的小区、学校,但刚开始生意并不好卖。彼时,好利来、味多美等面包蛋糕品牌经营得风生水起。他深知店铺想要活下去,就必须要“改头换面”、“走特色路线”。

打造出网红品牌,全国的山寨店铺多达1000多家

首先,鲍才胜将店名改成“鲍师傅”。一方面拟人化的品牌名,一定程度上有IP引流的作用。另一方面“师傅”这个词,听起来显得既专业又亲切,能降低顾客的购买压力。其次,从铺店转向“窗口式销售”,取消一般烘焙品类的堂食区,这与目前市面上普遍的大店模式有所区别。它通过传统的零售方式,将坪效做到极致。

再有就是产品方面。鲍才胜先是砍掉原先店里的生日蛋糕类产品,留下深受学生群体喜爱的肉松类小糕点。随后又逐步推出海苔、蟹黄等口味,并将其统一命名为“肉松小贝”,成为其拳头产品。更重要的是将产品零食化,使之适合早餐、下午茶、休闲等场景,进一步提高了消费频次。

之后,创始人鲍才胜逐渐开始对门店进行扩张,以每年新开3家店的速度在扩张。前两年,在上海开出首家分店。结果“鲍师傅糕点店排队7小时”的消息刷爆网络,依靠着社交媒体的传播,品牌一炮而红。

有业内人士指出:国内糕点行业基本上没有什么技术壁垒,鱼龙混杂的很多。品牌要想持续发展下去,最重要的是需要丰富品牌内涵,给消费者一个全面的品质体验。